Текст варианта

1. Замешивание теста.
При замешивании теста подбирают муку с массовой долей клейковины 32—33 % (клейковина с хорошей пластичностью, по растяжимости длина свыше 20 см) или готовят смесь хлебопекарной и макаронной муки (массовая доля клейковины в смеси не менее 30 % по растяжимости свыше 20 см) и раствор соли с меланжем, или светлой пищевой сывороткой или плазмой крови.
Тесто готовится в специальном тестомесе для крутого теста, куда вносят одновременно все компоненты, предусмотренные рецептурой, и смешивают их до получения равномерно перемешанного пластичного теста.
Казеинат натрия в виде порошка вносится вместе с мукой. При этом вместо заменяемого количества меланжа вводится 25 % казеината натрия и 75 % воды.
Допускается при замешивании теста предварительная гидротермическая обработка муки. Для этого 30 % муки, предусмотренной рецептурой, смешивают с равным количеством воды температурой 98—100 °С в течение 1—3 минут. Продолжая перемешивание, добавляют оставшееся количество воды температурой 12—17 °С, смешанной с солью. Затем вносят меланж, оставшееся количество муки (70 %) и перемешивают до получения пластичного теста. При использовании гидротермической обработки муки допускается выдерживание теста перед штамповкой в течение 30—40 мин.
Технологические параметры:
  • время перемешивания не менее 15 мин;
  • массовая доля влаги в тесте от 39 до 42 %;
  • температура теста после перемешивания 26—28 °С;
  • продолжительность выдержки перед штамповкой составляет от 40 до 60 мин.
2. Приготовление фарша в мешалке.
Приготовление фарша для пельменей можно осуществлять в мешалке периодического действия или в куттере.
При приготовлении фарша в мешалке подготовленное (измельченное) сырьё взвешивают в количествах, потребных на один замес, загружают в мешалку и добавляют 18—20 % воды от массы сырья (температура воды не выше 10 °С), раствор соли или сухую соль, сахар-песок, перец и измельченный лук. Все компоненты, загруженные в мешалку, перемешивают в течение 5—6 минут до получения хорошо перемешанной массы.
3. Приготовление фарша в куттере.
Куттерование производят следующим образом: сначала загружают куски говядины, соль, специи, очищенный лук и куттеруют с добавлением воды или солевого раствора в течение 1 мин, после чего добавляют полужирную или жирную свинину, куттерованную капусту (для крестьянских пельменей), картофель вареный (для мясо-картофельных пельменей). Общая продолжительность куттерования составляет 2—3 мин при скорости вращения ножей 2 650 об/мин. Куттерование производят до получения однородного фарша.
4. Формовка пельменей.
Пельмени формуют на автомате типа АИПР-0,55-60, в который подаются:
  • в один бункер — готовое тесто;
  • в другой — мясной фарш;
  • в третий — мука на подсыпку для предотвращения слипания пельменей.
После загрузки включается работа автомата и начинается приготовление пельменей согласно паспорту на автомат.
Во избежание прилипания теста к штамповочному барабану, ручьи теста непрерывно посыпают мукой, излишки которой удаляются. Собранную муку можно повторно использовать при замесе теста. Посыпку муки можно исключить при использовании для приготовления теста макаронной муки из твёрдой пшеницы в количестве 30—50 % к общему расходу, а также при смазке штамповочного барабана растительным маслом.
Деформированные пельмени можно использовать при изготовлении пельменей в количестве до 3 % от массы сырья, с зачетом 50 % теста и 50 % фарша.
5. Замораживание пельменей
Перед заморозкой отштампованные пельмени не должны находиться при плюсовой температуре более 20 мин. Готовые пельмени замораживают в морозильных камерах с температурой воздуха минус 15—25 °С в течение 2—3 часов до достижения температуры внутри фарша не выше минус 10 °С.
6. Упаковка и хранение пельменей.
Замороженные пельмени снимают с лотков и упаковывают вручную на технологических платформенных весах в готовые коробки или полиэтиленовые пакеты массой нетто 350 г, 500 г, 1000 г и не более 6 кг.
Замороженные пельмени в упакованном виде хранят в холодильной камере при температуре — 10 °С не более одного месяца со дня изготовления.
Общее задание

Цель лабораторной работы — изучение нотаций IDEF0, IDEF3 и построение функциональной модели заданной системы.

Для выполнения лабораторной работы необходимо выбрать вариант системы по общим правилам из 9 предложенных. Каждый вариант содержит текстовое описание функционирования организационной системы. Причем вариант системы для лабораторной работы будет отличаться от варианта системы контрольной работы.

Далее на основе приведенного текстового описания построить сначала контекстную диаграмму, а затем декомпозировать её.

Глубина декомпозиции — вплоть до технологических операций, приведенных в текстовом описании.

Ниже приведены варианты для выполнения лабораторной работы, а также пример выполнения работы. Каждый вариант содержит описание функционирования системы в текстовом виде, на основе которого строится функциональная модель в соответствии с нотациями IDEF0, IDEF3.

Нотация IDEFх — это нотация, предусматривающая использование графических примитивов (прямоугольников, надписей, стрелок) для построения функциональной модели. Поэтому для выполнения лабораторной работы можно использовать любой доступный текстовый редактор, например свободно распространяемый пакет OpenOffice. В крайнем случае, возможен способ выполнения работы вручную на листе формата А4.

На проверку необходимо прислать текстовый файл либо файл с отсканированным изображением модели.

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

Внимание!

К сожалению, данной работы еще нет в готовом виде.=(

Отправьте свою почту с помощью формы ниже и Вы за 10 минут узнаете стоимость написания работы "Моделирование предметной области "Изготовление пельменей" IDEF0, IDEF3" на заказ без посредников!
P.S. Не нажимайте на кнопку несколько раз, нужно время для передачи параметров заказа=)

Подробнее


Моделирование предметной области "Изготовление пельменей" IDEF0, IDEF3


Теги: BpWin, Microsoft Access

Не подошла работа?

Узнайте стоимость написания работы по Вашему заданию

(это быстро и бесплатно)

Узнать стоимость

Спасибо, не надо